事情都做完了,那就跟师傅熟络熟络,也好对一品香的菜色点心有所了解。
苏半雪想及此,就走到季师傅跟前。
季师傅看了一眼苏半雪,没有要理会她的意思,倒不是故意摆谱,而是他跟一个*岁的小丫头没什么可说的,昨儿个知道对方是个*岁的小丫头就觉得文掌柜是不是在跟他开玩笑,所以他不但一点不忧心,反而有连记都没记着,再加上他的性子有些孤傲,自然就不想和这丫头多说话了。
苏半雪亦是看出了季师傅的心思,知道对方不想与自己说话,但一会客人要点菜的话,那分配方面她是需要知道的,
“季师傅,我今儿带的食材只有做两盘菜的鸡蛋,一会若有客人点鸡蛋的菜,可否让给我做?”对于前辈,她抱着尊敬的心态,先问过他,厨房里掌勺最大了,掌勺的厨子更是连掌柜的都要礼让三分,因为店的生意好不好,大半都系于他们的身上。
季师傅轻嗯了一声算是答应了,却也没有再多说话。
阿丁和阿昌听见苏半雪说的话,都往这边看了看,阿丁是好奇加期待以及提前预备了一丝失望,他也不相信一个小丫头能做出什么,纯粹是觉着好玩,厨房里的乐子本来就少,以后若是多个小妹妹在这进进出出的那肯定要热闹的多了。
阿昌却是在一旁忍不住嘲笑似的轻哼了一声,小声嘀咕了一句,“不自量力。”依他看这个小姑娘完全是没事找事,或者说是来找玩的。
苏半雪在这厨房待着不自在,却也没有出去,一会还要等着客人点菜呢。
没一会,木头就进来传了一趟菜名,“两份碧梗粥,一份四色片糕,半小时后来取。”
苏半雪一听,都是些耗费时间的精细美味,光梗米粥的准备工作就要做好久,客人估摸着是知道,便是提前半小时让仆从来预订的。
只不过这一大早的都是吃早饭的,多是吃点心粥类清淡,不会吃炒菜,一般点这样的点心粥类吃早饭的都是些小康人家,因为穷人家吃不起,而富贵之家家里的厨子都是会做这些的,不过做的不好也有可能来馆子里点来吃。
“师傅,梗米一早我就泡了,我去拿来。”阿昌跟随师傅最久,这些事不用提点就做好了,他说完就飞快的去端来了梗米,米粒泡的刚刚时间好,粒粒晶莹饱满。
季师傅二话不说,就升了炉子用砂锅装了加了水用大火熬了起来。
然后便又开始做四色片糕,手法熟练,动作力道恰到好处。
苏半雪在一旁看着也没有准备插嘴,像这样的大师傅,虽然比不得御厨,但是会很傲气的,不喜欢自己做事的时候有旁人插嘴,亦是喜欢将整个厨房掌控于手,这样才能按照他的意愿做出他想要的东西。
可是,当苏半雪看到那梗米煮开了没人管,她抿了抿嘴,还是忍不住道,“季师傅,梗米煮开了。”
季师傅皱皱眉,没有理会,只唤了一句,“阿昌。”
阿昌有些不耐烦,“我看到了。”说完他就走到那边把盖子打开,依旧用大火熬煮。
而后,季师傅也没用再唤他,显然他们之前碰到这样的情况也是这样做的。
苏半雪见状有点不敢置信,这样做出来的碧梗粥会好吃吗?粥的粘稠度还有口感应该会受到极大的影响吧。
“季师傅,那个粥煮开一次后要用文火熬,要不然会不好吃的。”她有些不忍心让这样精美的美食达不到它所能达到的最好美味。
季师傅似乎有些不耐烦,但碍于自己是大人不好跟小孩子计较,他以一种教育的口吻说道,“人手不够,而且也没时间,要是都来点碧米粥,哪来的及做?”
苏半雪闻言,看了看厨房的几个人,阿丁在忙着准备食材以及分类,四色片糕的食材有些麻烦,因为除了必须的糯米,味道和材料都不同,客人要半个小时要的又急,这些精美的吃食极其耗费时间,于是季师傅和阿昌便在泡米,还有清理制作的器材,一会三人怕是要齐上阵。
“我来做吧。”此刻只有她一人闲着了。
苏半雪说完,便走到小炉子旁边,用勺子轻轻搅拌了以后,然后把火添小了之后再盖上盖子,用细火熬制。
季师傅本想说不用,可惜回头看到的是,小丫头又轻又熟练,稳定却力道恰到好处的动作,一看便知道是懂行的人,便没有多嘴,只不过是略略皱眉,心里忍不住嘀咕了一句,莫不是那酥饼条和腌的果子真是这小丫头做的?前两次卖的那两样他是知道的,只不过不知道是出自何人之手,昨儿个掌柜的跟他说起那个做点心的人要来店里,他特意问了是什么样的人,掌柜的告诉他是个*岁的小丫头,他还真没信,此刻看到苏半雪这般却是有些信了。
接下来,苏半雪在第二次梗米被小火煮的冒小泡开了的时候,便再次打开盖子,搅了搅,然后再次关上盖子,等到第三次煮开了,便停下火来,等着煮熟的米粒自己变得稠,这样不太稀不太稠的粥是最好吃的。
如果是苏半雪自己做,怕是还要加百合叶或者别的叶类,不同的叶类加在一起效用不一样,这碧米平性,百合是清润,只可惜这厨房似乎没有,她便打算作罢,打算添一些黄糖和细盐分别装在小碟子内,若是人喜甜便可以加进去,黄糖加进去亦是温润的,若是喜咸的便可加点盐,有时候嘴里没味道加点盐进去好入味,比那些酱菜吃了对身体要好。
这时候,那边的四色片糕已经做到了最后的关键时候,要上锅蒸熟,这时候火候的掌握是非常重要的。
但其实,还有一种方法比蒸煮更要好,那便是烘烤了,四色片刻可烘可蒸,但客人已经点了碧梗粥,烘烤的甜爽滑脆,想必就着粥吃更加好。
但最重要的是用大火来烘烤,比蒸熟要节省时间的多,“师傅,这四色片糕可以烤的。”可这目前似乎只有她试过,这个时代的人吃四色片糕都是用蒸的,之前她也是苦于无法满足上一世的主子,才变换了花样来做。
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