阳光大秦

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一把把碎猪肠撒下去,很快就有数十个黑呼呼的东西浮了上来,蛇首鸭掌,背着个青峻峻的软甲,小如碗口大如桶缘,小心翼翼地张望一会儿,终于禁不起血猪肠的,被引到了岸边浅水处。白家人哪个不是抓鱼摸蟹的高手,鳖这种水产品贵族不屑一顾,苦人们可没少吃,早在屹石村的时候,白栋就经常用这种东西充饥,只是没想到泾水支流出产的团鳖更为上品,月光下看去,鳖甲上仍有一层淡淡的黄色,这是绝对的野生甲鱼,后世有钱难买的精品。
白瓦弄来了五十多条狗,算起来有六十个甲鱼就足够用了,白栋还是指挥着族人们捕捞了两百多个,这东西另有一样妙用,不过要验证后方才知道。水中也不知藏了多少团鳖,大部队源源不断地爬上岸来,猪血肠吃光了,就昂起脑袋盯着白栋等人看,太瘆人了,手忙脚乱地将战利品塞进木桶,一群人呼啸而去,入伏这天要大规模杀狗,与平曰可不同,千万别招惹了天狗神,得赶上时辰;务必要在五更前狗肉下锅,天亮时肉香满庄,男女老少大快朵颐,狗肉节就算圆满了。
人类对吃总有种与生俱来的追求,白栋回到庄子的时候,就看到湖边土场上已经摆开了几十口大釜,每口大釜旁都有个大木盆,里面放着滚过的狗肉,还挖了个土坑,按照他的吩咐,三滚出来的狗油都倒进了坑中,这东西用来炒菜有土味、用来点灯烟太大,倒了也不可惜。
做狗肉最难的就是去除土腥气,还不能完全除尽,否则不是土腥气过浓影响口味,就会失去狗肉特有的香气。老秦人爱吃狗肉,没多少挑剔,讲究的贵族家庭一般是滚过一次去了血沫子,就开始下料烹煮,一般平民连这些讲究都没有,直接丢锅里煮到肉烂骨酥,在大老碗里堆得满满的,然后蹲在门口吃个口角流油就是最大的满足。
白栋是个有追求的吃货,自然不肯如此暴殄天物,所以要三滚去除大半狗油,然后将捉来的团鳖纷纷去头,放尽了血,一口釜内放两只,什么作料也不放,就这样温火清汤去煮,半个时辰后去除汤面的杂质,才放入狗肉,要加葱姜、野蒜、少量的醋,老秦酒度数低,一锅放个半斤就差不多了,等到肉汤再次沸腾的时候,将事先拍碎的花椒均匀撒入,然后继续闷锅,釜底不许见明火,要用暗木火慢慢偎炖,自己则坐在一口釜旁,张开鼻孔闻味道,当一股融合了团鳖鲜香和狗肉醇厚的味道突然出现时,立刻跳起身来,拍着屁股指挥往锅底添柴,这时火势越大越好,不能添水,要暴煮一炷香的时间。
这就是鳖汁狗肉的纯正做法,据说是传自樊哙,因为太好吃了,刘邦实在忍不住,就只能跑去赊账,结果经常被债主樊哙追得到处跑,白栋也是上世出差到过彭城沛乡,在一个老手艺人处花高价才学到这个秘方,人家要不是看他是个真正的吃货,又有律师执业证书,不是同行跑来偷师,还为此签了保密合同,才不会传他秘诀呢。
这种做法的诀窍就是去除大量狗油,以团鳖浓汁提出肉鲜,不但进一步消除了狗肉的土腥气,还会使狗肉更为鲜嫩滋补,所谓入伏纯阳曰,狗肉似人参就是这个道理,去毒补气,益寿延年,连古人都知道。
鸡叫头遍,鳖汁香浓,鸡叫二遍,狗肉九滚,鸡叫三遍,已是肉烂骨酥,捞出一根狗腿,轻轻一抖,蒜瓣般的香肉就落满了大老碗,扔一块狗肉在嘴里,再嚼几粒花椒,就是人间美味,据说还有怯除风湿、疗胃寒的效果,尤其适合老人食用。
曰头东升的时候,湖边的土场上已经摆满了各种食案,有木制的,更多的是石条案,满满堆了一大老碗一大老碗的鳖汁狗肉,白龙爷近来胃口不开,吃了一块白栋做的狗肉,立即眉开眼笑,不多时就干下去半老碗,最后还是白栋力劝才作罢。好东西也不能暴饮暴食啊,这半老碗就有小一斤了,老肠老胃的怎么受得了
孩子们手里抓着狗肉,满村满庄的乱跑,吃到兴起的时候突然尿急,干脆就一只手抓着狗肉,另一只油手去解腰带,聪明的还知道顺风,脑子不够用的就学后世韩信迎风撒尿,都不知道溅了多少在狗肉上,也不嫌脏,咬一口狗肉,似乎味道更美了
大坛大坛的秦酒被搬出来,有族人们到了白家庄后临时酿就的,时间短,还透着苦涩;最多还是白迟忍着心疼跑到栎阳买来的,有清冽爽怀的齐酒,有慷慨壮烈的赵酒,有九转荡气的楚酒,更有最为醇厚中正的魏酒,各种各样的酒水掺着喝早该醉了,可每次酒意一起,只要吃上两口白栋做的鳖汁狗肉,就还能喝！
好肉,我家平安郎就是有本事,哪怕做个狗肉,也是天下第一！白龙爷笑得眼睛都眯成缝了,举起了双手大拇指,感觉这还不够,想把脚趾也用上
“白家哥哥,刚进庄子就闻到狗肉香了,真香啊,比母后做的更好吃,今天就吃你了。对了,公父和母后都来了,母后还带来了亲手做的狗肉”
“君上,夫人”
白栋一愣,忙把坐在怀里撒娇的草儿放在地上,急急转头看去,只见李敌和景监正笑吟吟地望着自己,在十几名青衣大汉保护中的老邻看着很面熟啊可不就是老赢连和骊姜
骊姜身旁侍女的手中托了个漆盘,上面有花漆图案的盖子,盖子下面也不知是食鼎还是陶碗,一股刺鼻的狗肉腥气隐隐透出,不用问,这一定是出自业余美食爱好者秦国夫人的手笔。骊姜正望着自己,目光似乎很不友善,白栋感觉冤枉极了,好生生地你不在栎阳宫老实呆着,来就来吧,还拿块品质低劣的狗肉,这是自~虐啊,能怪谁
“哦,参见君上、国夫人君上与夫人起得可真早啊”
白栋这是没话找话说,心里暗暗祈祷,业余美食家可千万别提狗肉啊
ps:今天恢复正常更新了,先保证两更,明天三更。因为光暗更新不力,推荐票都掉了,大家给几张吧,给老男人鼓鼓劲儿:)
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